Dit recept is geoptimaliseerd voor wanneer je geen kant-en-klare Thaise currypasta kunt vinden. We maken de boemboe (pasta) zelf van verse ingrediënten en gebruiken die direct voor de curry.
I. De Groene Boemboe (De Basis)
Maak dit eerst in een blender of vijzel.
Ingrediënten uit de Migros:
- Groene Pepers: 10-12 stuks (Mix Sivri Biber voor de smaak en Kıl Biber voor de pit).
- Sjalotten: 6 stuks (Arpacık soğan).
- Knoflook: 6 tenen.
- Gember: Een stuk van circa 6-8 cm (ter vervanging van galangal).
- Citroen: De fijne rasp van 2 citroenen (alleen het gele deel).
- Verse Koriander: 2 flinke bossen (Kişniş). Cruciaal: Gebruik de steeltjes en wortels!
- Specerijen: 1 el komijnpoeder (Kimyon), 1 el korianderpoeder, 1 tl witte peper en een snuf zout.
- Umami-hack: 1 el vissaus (indien beschikbaar bij de ‘Gurme’ afdeling) of 3 fijngemalen ansjovisfilets uit blik.
- Olie: Een scheutje zonnebloemolie om het vloeibaar te maken.
II. De Curry (De “Deployment”)
Voor 3-4 personen.
Ingrediënten:
- Eiwit: 500g kipdijfilet (in blokjes) of stevige tofu.
- Vloeistof: 1 blik kokosmelk (400ml) + 100ml water of kippenbouillon.
- Groenten: 1 rode paprika (voor kleur), een handje sperziebonen (Taze Fasulye) en eventueel bamboescheuten uit blik.
- Smaakmakers: 1 el suiker (liefst bruin), extra vissaus naar smaak en het sap van een halve citroen of limoen.
III. Uitgebreide Bereidingswijze
1. De Pasta Compileren
Doe alle ingrediënten voor de boemboe in een blender. Voeg een klein beetje olie toe en maal tot het een gladde, felgroene pasta is. Ruikt het scherp en fris? Dan is het gelukt.
2. De “Oil Split” (Essentieel!)
Zet een diepe pan of wok op middelhoog vuur. Doe geen extra olie in de pan, maar schep de bovenste dikke laag (de room) van de kokosmelk in de pan. Laat dit koken tot het water verdampt en de olie zich scheidt. Voeg nu 3 tot 4 eetlepels van je verse boemboe toe. Bak dit 2-3 minuten aan in de kokosolie tot de aroma’s je tegemoet komen.
3. Het “Script” Uitvoeren
Voeg de kip of tofu toe aan de pasta en roerbak tot de buitenkant is dichtgeschroeid. Giet vervolgens de rest van de kokosmelk en de bouillon erbij. Breng zachtjes aan de kook.
4. Optimalisatie & Groenten
Voeg de harde groenten (zoals de bonen) toe en laat ze 5-7 minuten meekoken. Voeg in de laatste 2 minuten de paprika toe zodat deze nog een ‘bite’ heeft.
5. Debuggen (Proeven)
Dit is de belangrijkste stap. De curry moet een balans zijn tussen:
- Zout: Voeg indien nodig meer vissaus toe.
- Zoet: Voeg de suiker toe om de hitte van de pepers te balanceren.
- Zuur: Voeg op het allerlaatst het citroensap toe voor een frisse ‘finish’.
6. Serveren
Serveer met gestoomde jasmijnrijst. Garneer met wat achtergehouden blaadjes koriander.
Migros Shopping List: Groene Curry Boemboe
| Categorie | Ingrediënt (NL) | Turkse Vertaling / Migros Term | Notitie |
| Vers | Groene Pepers | Sivri Biber / Kıl Biber | Mix voor smaak en pit. |
| Vers | Sjalotten | Arpacık Soğan | Kleine uitjes. |
| Vers | Knoflook | Sarımsak | Hele bol nodig. |
| Vers | Verse Gember | Taze Zencefil | Vervanging voor galangal. |
| Vers | Citroen | Limon | Gebruik alleen de rasp (Kabuğu). |
| Vers | Verse Koriander | Taze Kişniş | Vaak bij de ‘Gurme’ kruiden. |
| Kruiden | Komijnpoeder | Kimyon | |
| Kruiden | Korianderpoeder | Kişniş Tozu | Of hele korrels vijzelen. |
| Kruiden | Witte Peper | Beyaz Biber | Voor de authentieke smaak. |
| Smaak | Vissaus / Ansjovis | Balık Sosu / Ançüez | Umami-basis. |
| Basis | Kokosmelk | Hindistan Cevizi Sütü | Blik (meestal Thai Heritage). |