Somun Ekmek is het klassieke dagelijkse brood in Turkije. Het is ovaal van vorm, zacht van binnen en heeft een dunne, licht knapperige korst. Dit is het brood dat Turken elke ochtend bij de bakker halen.
Ingrediënten (voor 2 broden)
- 500 gram bloem (type 550 of patentbloem)
- 7 gram droge gist
- 10 gram zout
- 10 ml olijfolie
- 300 ml lauwwarm water
Stap 1 – Deeg maken
- Doe bloem, gist en zout in een grote kom.
- Voeg water en olijfolie toe.
- Meng tot een samenhangend deeg.
- Kneed 10 minuten tot een soepel, elastisch deeg.
Stap 2 – Eerste rijs
Vorm een bol van het deeg en leg het in een licht ingevette kom. Dek af met een vochtige doek of plastic.
Laat 60 minuten rijzen op ± 25–30°C tot het deeg in volume verdubbeld is.
Oven als rijskast gebruiken
- Zet een kom heet water onderin de oven.
- Zet de oven uit.
- Zet het deeg erin en sluit de deur.
Ideale rijstemperatuur: 25–35°C.
Stap 3 – Deeg verdelen en voorvormen
- Stort het deeg op een licht bebloemd werkblad.
- Druk voorzichtig de lucht eruit.
- Verdeel in 2 gelijke stukken.
- Vorm elk stuk tot een bol.
- Laat 10 minuten rusten onder een doek.
Stap 4 – Ovale vorm maken (Somun-stijl)
Gebruik geen deegroller. Alles gaat met de handen.
- Druk het bolletje zacht plat met je vingers.
- Trek het deeg voorzichtig uit tot een ovaal.
- Draai 90 graden en herhaal.
- Lengte: ongeveer 20–25 cm.
Het oppervlak blijft glad, zonder patroon.
Stap 5 – Tweede rijs
Leg de broden op bakpapier op een bakplaat. Dek af met een doek.
Laat 30–45 minuten rijzen tot ze duidelijk luchtig zijn.
Stap 6 – Bakken
- Oven: 240°C
- Stand: boven/onderwarmte (geen hetelucht)
- Tijd: 12–15 minuten
Stoom voor perfect resultaat
- Zet een leeg metalen schaaltje onderin de oven.
- Giet er bij het inschuiven van het brood heet water in.
- Sluit direct de ovendeur.
Stoom zorgt voor extra volume en een zachte korst.
Tip: Bestrijk de broden vlak voor bakken licht met water voor een extra zachte korst.
Resultaat
Je krijgt nu echte Somun Ekmek:
- Ovaal van vorm
- Luchtig van binnen
- Zachte korst
- Perfect voor ontbijt, döner of bij het avondeten
Afiyet olsun! 🇹🇷🥖