Ingrediënten
- Basis:
- 500g tarwebloem (type 00 voor het beste resultaat)
- 350ml lauw water
- 7g droge gist
- 1 tl suiker
- 1.5 tl zout
- 2 el olijfolie.
- Topping:
- 1 eigeel gemengd met 1 el Griekse yoghurt
- sesamzaadjes en nigellazaad (zwart komijnzaad).
Uitgebreide Bereidingswijze
1. Het deeg: Los de gist en suiker op in het lauwe water. Meng de bloem met het zout en voeg het water en de olie toe. Dit deeg is erg nat en plakkerig; kneed het 5-10 minuten met een machine of spatel. Voeg GEEN extra bloem toe, de nattigheid zorgt voor de enorme luchtigheid.
2. Rijsperiode: Dek de kom af en laat het deeg 90 minuten rijzen tot het meer dan verdubbeld is in omvang.
3. Vormen: Bestuif je werkblad royaal met bloem. Stort het deeg erop en verdeel in twee bollen. Druk de bollen met bloemige handen uit tot platte ronde schijven op een bakplaat. Laat deze nog 30 minuten rusten.
4. Het patroon: Doop je vingers in het eigeel-yoghurtmengsel. Druk diep in het deeg om eerst een cirkel langs de rand te trekken, en daarna een ruitjespatroon in het midden. Bestrijk het hele brood met de rest van het mengsel en strooi de zaden erover.
5. Bakken: Bak 15-20 minuten in een voorverwarmde oven op 220°C tot de bovenkant diep goudbruin is.
Techniek: De yoghurt in de topping zorgt voor die specifieke zachte, doffe glans van de echte bakker.