Ingrediënten (voor 2 broden)
- 500g witte bloem (patent)
- 330ml handwarm water
- 7g gist (= 3 tl)
- 1.5 tl zout
- 1 tl suiker voor de korstkleur.
Uitgebreide Bereidingswijze
1. Kneden:
- Meng alle droge ingrediënten
- Voeg het water toe en kneed zeker 10-12 minuten door
- Je wilt een elastisch deeg dat net niet meer aan je handen plakt.
2. Eerste rijs: Laat het deeg in een ingevette kom 60 minuten rijzen onder een warme, vochtige doek.
3. De ‘Ekmek’ vorm: Verdeel het deeg in twee stukken. Druk een stuk plat en rol het strak op als een krant. Rol de uiteinden met je handen iets dunner uit zodat het een ovale vorm krijgt met puntjes aan de zijkant. Leg op de bakplaat en laat 45 minuten rusten.
4. De insnede: Verwarm de oven voor op 230°C. Zet een hittebestendig bakje onderin de oven. Snijd het brood vlak voor het bakken met een vlijmscherp mesje in over de hele lengte (ongeveer 1 cm diep).
5. Bakken met stoom: Schuif de broden in de oven en giet een half kopje koud water in het bakje onderin. Sluit de deur direct. De stoom zorgt voor de dunne, knapperige korst. Bak in 20-25 minuten goudbruin.
Bewaaradvies: Wikkel het brood direct na het bakken in een katoenen doek voor een authentieke zachte korst.