Ingrediënten
- Deeg: 500g patentbloem, 7g droge gist, 300ml lauwe volle melk, 50g ongezouten roomboter (zacht), 10g zout, 25g kristalsuiker.
- Vulling: 2 stevige appels (bijv. Elstar), 150g rozijnen, 2 tl kaneel, een scheutje citroensap.
Uitgebreide Bereidingswijze
1. Het deeg kneden: Meng de bloem, suiker en gist in een ruime kom. Voeg de lauwe melk en de zachte boter toe. Meng tot een deeg en voeg dan het zout toe. Kneed het deeg minimaal 10 tot 15 minuten met de hand of machine tot het zijdezacht is en je er een vliesje van kunt trekken.
2. Eerste rijs: Vorm een bal, leg deze in een licht ingevette kom en dek af met een vochtige theedoek. Laat 60 minuten rijzen op een tochtvrije plek van ca. 25 graden.
3. Vulling voorbereiden: Wel de rozijnen 15 minuten in lauw water, dep ze daarna kurkdroog. Schil de appels, snijd ze in kleine blokjes en meng ze met de kaneel en het citroensap.
4. Vormen: Druk de lucht uit het deeg en rol het uit tot een lap. Verdeel het appel-mengsel erover, vouw het deeg dicht en kneed de vulling er voorzichtig doorheen. Vorm een stevig brood en leg het in een bakblik of op een bakplaat.
5. Tweede rijs & Bakken: Laat het brood nog 45-60 minuten rijzen onder een doek. Verwarm de oven voor op 200°C. Bak het brood in het midden van de oven in 30 tot 35 minuten goudbruin. Het brood is klaar als het hol klinkt wanneer je op de onderkant klopt.
Serveer-tip: Heerlijk met een dikke laag gezouten roomboter bij de koffie.